Unternehmer Boris Mydlarz, Ländern'deki çeşitli lezzetleri bir araya getirdi. Fotoğraf: ASM

Koronavirüs salgını ortasında, 7 Ocak 2021'de doğu Hamburg'un Hamm semtinde alışılmadık bir konsepte sahip bir market açılacak: "Ostkiste" ağırlıklı olarak organik gıdalar veya en azından koruyucu madde ve glüten içermeyen gıdalar sunuyor. Ürünler yalnızca Polonya ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinden geliyor. Doğal kozmetiklerin de yer aldığı ürün yelpazesinin çok az bir kısmı konvansiyonel üretimden geliyor. Boris Mydlarz, “Bu serinin fikri eşim Ewelina’dan geldi” diyor. 1979'da Silezya'da doğan girişimci, başlangıçta şüpheciydi. Baba, "Potansiyel müşterilerimizin öncelikle malların ucuz ve lezzetli olmasına önem vereceğini düşündüm" dedi. Sonunda karısının kendisini ikna etmesine izin verdi. Çift, ilk ürünleri sipariş etmeden önce birkaç hafta boyunca mağazada potansiyel müşterilerin satın alma isteklerini ölçmek için bir anket düzenledi.

Serbest Meslek Sahibi Göçmenler Derneği'nin (ASM) girişimcilik danışmanı Katarzyna Rogacka-Michels'ten bir saatlik telefon görüşmeleriyle koçluk aldı. Danışmanla, Hamburg Ticaret Odası'ndaki bir girişimcilik forumunda tanışmıştı. Forumda, danışman, ASM'nin girişimcilik destek hizmetlerini tanıtmıştı. Polonya'da bilgisayar mühendisi olarak mezun olan Mydlarz, aslında 2020'nin ikinci yarısında açmayı istiyordu. Ancak gerekli resmi izinleri almak ve her şeyden önemlisi ekonomik kriz sırasında projeyi finanse edecek bir kredi kuruluşu bulmak beklenenden daha uzun ve zor oldu. Kurucu, Rogacka-Michels'a danıştıktan sonra iş planını revize etti. Ancak başvurduğu birçok kredi kuruluşundan hiçbiri kendisine kredi vermek istemedi. Sonunda abisi ve annesi devreye girdi. Hatta oğlunun uzun zamandır hayalini kurduğu kendi işinin patronu olabilmesi için bir daireyi bile sattı.

Boş dükkan arayışımız çok uzun sürdü. Bunun en büyük nedeni ise çiftin başlangıçta aramalarını sadece Barmbek bölgesine yoğunlaştırmış olmalarıydı. Şu anda seçilen lokasyonda işletmenin kurulmasının bir avantajı da, çok yakınlarda bulunan bir Polonya mağazasının 2019'un sonunda oraya taşınmış olmasıdır. Lokasyon Polonya toplumunda zaten biliniyordu. Mydlarz, müşteri tabanını anlatırken, "Müşterilerimizin yaklaşık yüzde 60'ı Polonyalı olmasına rağmen, aralarında Almanların da bulunduğu tüm dünyadan insanlar bize geliyor" diyor.

Tutkulu balıkçı, müşterinin talebi üzerine kendi stoklarında olmayan ürünleri de temin ediyor ve böylece süpermarketlere kıyasla farklı bir satış noktası oluşturuyor. "Doğu Avrupa'dan gelen ürünler söz konusu olduğunda çok fazla seçenek yok." Ve eğer varsa, her zaman koruyucu maddeler, çok sayıda katkı maddesi ve çoğu zaman glifosat gibi toksinler içereceklerdir. Bakkal ne kendisi ne de çocuklarına bu tür yiyecekleri yedirmek istemez. Mydlarz, "Sağlığınız için ne yediğiniz çok önemlidir" vurgusunu yapıyor. Tüm “Ostkiste” ürünlerine online mağazamızdan da ulaşabilirsiniz. "Benim için öncelikli olarak reklamcılık. Orada, sunduğumuz şeyleri görebilirsiniz. İnsanlar yiyecekleri görmek, hissetmek ve koklamak istiyor."

Çarşamba sabahları Ostkiste kapalıdır. Mydlarz her zaman taze ürünler satın alır. Kurucunun bir çalışanı sadece iki ay çalışmış. Gelir-gider oranı doğru değildi. Pandemi nedeniyle getirilen kısıtlamalar Mydlarz'ı da etkiledi. Ama diyor ki: "Bir şeyi yapmak istiyorsanız ve yüzde yüz eminseniz, riski göze alırsınız." Bu bakış açısıyla hiçbir pandemi sizi durduramaz.